KARJALANPIIRAKAT
| Täyte
|
Kuori
|
Kostutus
|
|
3 dl vettä
|
2 dl vettä
|
3 dl maitoa
|
|
nokare voita
|
1 tl suolaa
|
100 g voita
|
|
2 rl suolaa
|
2 dl vehnäjauhoja
|
|
3 dl ohra-, riisi- tai hirssisuurimoita
|
n. 1 rkl ruokaöljyä
|
|
1,2 l maitoa
|
Keitä puuro mieluiten kulutusmaidosta. Mittaa vesi, suola ja nokare
voita kattilaan. Keitä suurimoita vedessä. Lisää maito ja hauduta
kunnes puuro sakenee. Noin 45 minuuttia. Sekoita kuoritaikina-
ainekset. Lisää tarvittaessa jauhoja.
Taikinan tulee olla pehmeää, muttei käsiin tarttuvaa.
Muovaa taikina pötköksi. Jaa se noin 30 palaksi. Pyöritä palat
pallosiksi ja peitä ne kelmulla kuivumisen estämiseksi.
Litistä palloset leivinpöydällä ruisjauhokeossa. Peitä kakkarat taas
kelmulla. Ajele kakkarat reilusti ruisjauhoilla jauhotetulla pöydällä
piirakkapulikalla ohuihkoiksi kuoriksi. Peitä kuoret kelmulla
kuivumisen estämiseksi. Harjaa kuorista enimmät jauhot pullasudilla
ja levitä kuorille puuroa. Ummista kuoret ja paista piirakoita
300-asteisessa uunissa n. 15 minuuttia. Kuumenna maito ja voi.
Kasta piirakat nopeasti seoksessa tai voitele ne sudilla. Aseta piiraat
kulhoon tai pellille ja peitä liinalla tai leivinpaperilla.
PERUNAPIIRAKAT
Täyte:
1,5 kg perunoita
n. 2,5 dl maitoa
2 munaa
nokare voita
suolaa
Kuoret: - kuten edellä
Valmista perunasose ja lisää siihen munat ja voinokare sekä suolaa.
Valmista kuoret kuten karjalanpiirakoiden ohjeessa.
Levitä perunasosetta kuorille ja ummista pyöreiksi. Soseen pinnalle
voi tehdä haarukalla ristikon.